胡蘿卜、土豆……發(fā)芽后還能吃嗎？
營(yíng)養(yǎng)師：有的更有營(yíng)養(yǎng)，有的則可能致癌

    春天來(lái)了，萬(wàn)物復(fù)蘇，家里放的蔬菜也“不甘寂寞”。最近，很多人發(fā)現(xiàn)，一些常吃的蔬菜，買(mǎi)回家稍不注意就發(fā)芽了。這些發(fā)芽的蔬菜，扔了可惜，吃了怕對(duì)健康有害，讓人甚為糾結(jié)。營(yíng)養(yǎng)師表示，有些蔬菜發(fā)芽后營(yíng)養(yǎng)翻倍，有的一旦發(fā)芽就會(huì)產(chǎn)生致癌物。

    發(fā)芽蔬菜吃不吃讓人糾結(jié)
    “真的是春天來(lái)了，大蒜、胡蘿卜、土豆買(mǎi)回家還沒(méi)來(lái)得及吃，就發(fā)芽了。不知道生芽的菜還能不能吃？”3月15日，家住大河花園小區(qū)的楊麗在朋友圈發(fā)消息說(shuō)。
    最近，不少市民和楊麗有同樣的煩惱。蘿卜、洋蔥、土豆等家常蔬菜，在菜市場(chǎng)挑選的時(shí)候明明很新鮮，買(mǎi)回家一放就發(fā)芽了。“我看到家里的菜發(fā)芽就扔了，怕吃了對(duì)身體不好。但我媽說(shuō)春天就是要吃帶芽的菜，這樣的菜營(yíng)養(yǎng)更豐富，吃了更好。”家住壹號(hào)城邦小區(qū)的李平一臉迷茫地說(shuō)，特別想聽(tīng)聽(tīng)關(guān)于發(fā)芽的蔬菜還能不能吃的科學(xué)解釋。

    能不能吃不可一概而論
    針對(duì)大家的疑問(wèn)，記者采訪(fǎng)了市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師鄧瑩沛。鄧瑩沛表示，發(fā)芽的蔬菜是否能吃，不能一概而論。因?yàn)橛械氖卟税l(fā)芽后，反而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，而有的一旦發(fā)芽，就會(huì)產(chǎn)生毒害物質(zhì)。
    鄧瑩沛說(shuō)，洋蔥、生姜、蘿卜等發(fā)芽后是可以吃的，但這些蔬菜發(fā)芽后，會(huì)變空、變干，口感不好。大蒜發(fā)芽后也可以吃，長(zhǎng)出的蒜苗，含有維生素C、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分。黃豆發(fā)芽后變成黃豆芽，吃豆芽更利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。豌豆發(fā)芽后成了豌豆苗，胡蘿卜素含量翻倍，吃了對(duì)人體很好。
    土豆、花生發(fā)芽后就不要吃了。土豆一旦顏色變綠或發(fā)芽，就會(huì)產(chǎn)生大量龍葵素。龍葵素對(duì)人的胃腸道黏膜有刺激作用，會(huì)讓人出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、 腹瀉等癥狀?；ㄉ歉缓|(zhì)的食物，一旦發(fā)芽，很容易滋生霉菌，產(chǎn)生黃曲霉素，具有強(qiáng)烈的致癌毒性。
    另外，紅薯發(fā)芽后也可以吃，但如果紅薯表皮呈褐色或有黑色斑點(diǎn)，說(shuō)明已經(jīng)受到黑斑病菌污染，黑斑病菌排出的毒素，對(duì)肝臟有劇毒。
    “以上，我們討論的是蔬菜發(fā)芽后能不能吃，僅僅是發(fā)芽，沒(méi)有發(fā)生腐爛、霉變。”鄧瑩沛說(shuō)，一旦腐爛、霉變，不管發(fā)不發(fā)芽都不能再吃。春天萬(wàn)物復(fù)蘇，各種蔬菜容易發(fā)芽，吃的時(shí)候盡量少量多次購(gòu)買(mǎi)。（記者 尹曉玉）
 

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